伊对构建良好网络生态，线上线下提升用户防骗“段位”

苹果或许是水果(shuǐguǒ)里头最特殊的(de)一个。聊起“水果”，很多人脑海里头一个浮现的就是苹果。但与此同时，许多人又对苹果无感，称不上讨厌，但也不算(bùsuàn)喜欢。 于是便有人说，苹果是最“无聊(wúliáo)”的水果，是水果界的馒头和五仁月饼(yuèbǐng)，有着水果界最高的知名度和最低的存在感。 那么，苹果为何看起来(kànqǐlái)如此“无聊(wúliáo)”呢？它的实际营养价值是否也像口味一样平平无奇？ 苹果为何看起来如此(rúcǐ)平凡？ 当人们说苹果“无聊(wúliáo)”，首先指的就是它的外观和口味了。 从外表上看，苹果实在是平平无奇，简单的形状(xíngzhuàng)，质朴的色彩，默默无闻地堆在果蔬区的角落里，在一众形状奇特(qítè)、色彩艳丽的水果(shuǐguǒ)中，苹果很难脱颖而出。 从口味上来讲，苹果的(de)爽脆和清甜也显得平淡朴实(pǔshí)，不像西瓜那样(nàyàng)多汁，不像柑橘那样口感又软又弹，也不像榴莲、芒果那样有奇异的香气。 从植物果实的(de)类别来看，苹果是一种典型的梨果，它的果肉是由(yóu)花托发育而来的。这导致苹果的果肉结构与瓠果（如(rú)西瓜和甜瓜）、聚花果（如菠萝）、柑果（如橘子和橙子）以及浆果（如葡萄(pútáo)和香蕉）等水果大不相同。 苹果果肉细胞(xìbāo)的直径(zhíjìng)小，仅有(yǒu)80-250微米，而西瓜的薄壁(báobì)细胞直径则有500微米以上。另外苹果果肉细胞由纤维素形成复杂的网状结构，并有丰富的果胶填充于其中，正是这样的结构让苹果质地较硬、口感较脆。 在古代，苹果被称为(wèi)“林檎”，其字面意义为能吸引林中禽鸟前来啄食的(de)水果。这实际上指出了苹果传播(chuánbō)种子的策略：依赖鸟类进行传播。 鸟类对颜色的敏感度较(jiào)低，并且喙部较小，为吸引鸟类啄食，苹果便呈现出与此相对应(yīng)的特征：平淡的色彩和较小的体积。 与之相对比，热带(rèdài)水果需要吸引大型哺乳动物食用以传播种子，因而能通过类黄酮和类胡萝卜素的作用表现出更为鲜艳的色彩(sècǎi)，呈现出更大且(gèngdàqiě)更突出的形状。 此外，苹果属植物的自交衰退现象导致其果实的变异(biànyì)率低于异花授粉的热带水果(shuǐguǒ)，因而其形状(xíngzhuàng)呈现出类球体，与香蕉、凤梨等植物相比辨识度更低。 “无聊(wúliáo)”外表下的营养宝库 一枚苹果之中便包含了多种营养素，除水、碳水化合物等基础(jīchǔ)成分以外，其(qí)膳食纤维、矿物质、维生素、苹果多酚等物质均能从多方面(duōfāngmiàn)为人体健康提供助益。 1.维持肠道健康(jiànkāng)。膳食纤维虽不为身体提供能量，但对于肠道的消化功能而言至关重要。在苹果中，可溶性(kěróngxìng)果胶和不可(bùkě)溶的纤维之间形成了最佳的比例。果胶作为一种益生元(yìshēngyuán)能够维系肠道菌群的平衡，研究表明，连续8周食用苹果可使(shǐ)肠道有益菌的数量增加40%。而不可溶纤维则能刺激肠道的分泌和蠕动，预防排便困难等症状的出现。 2.抗氧化(kàngyǎnghuà)作用(zuòyòng)。苹果中的维生素C和苹果多酚(duōfēn)（如原花青素、槲皮素）都具有显著的抗氧化功效，能够清除超氧阴离子和羟基自由基，从而延缓衰老、维持身体健康。 3.苹果多酚(duōfēn)对于心血管疾病和癌症具有一定预防作用。研究表明，苹果多酚可减少动脉粥样硬化风险(fēngxiǎn)，延缓斑块形成，改善血管弹性，每日摄入150克苹果可使冠心病风险降低12%。此外，苹果中的多酚类物质还能(néng)增加(zēngjiā)细胞抗氧化酶活性，诱导癌细胞(áixìbāo)凋亡，起到降低癌症患病率的作用。 4.提升记忆力，预防认知能力下降。大量存在于苹果果皮中的槲皮素(písù)和苹果果肉中丰富的3，5-二羟基苯甲酸均有助于神经元(shénjīngyuán)细胞的产生，具有(jùyǒu)显著的促神经元活性。 有人调侃说：一枚完整的苹果摆在面前，激不起任何食欲；但削了皮、切成(qièchéng)小(xiǎo)块、摆进果盘的苹果，却是美味佳肴！ 这说明苹果(píngguǒ)在味觉上(shàng)的资质其实并不差，只是平日里被外观所遮掩，所以总是被食客所低估。那么，除了简单(jiǎndān)的切块处理之外，还有什么烹饪方法能提升苹果的风味，以多样的方式将苹果的美味与营养呈现在我们面前(miànqián)呢？ 1.肉桂蒸苹果。苹果切成块，洒上肉桂粉(ròuguìfěn)，冷水上锅蒸15分钟(fēnzhōng)。蒸煮能够提升人体对于果胶的利用率，最大程度发挥苹果对人体肠道的益处(yìchù)。 2.黄油烤苹果(píngguǒ)。掏空苹果芯，塞入糖与黄油，中火烤至黄油融化、苹果表面发皱发黄。由于美拉德反应的(de)发生，这一做法焦香四溢，风味浓郁。此外，烤制的过程还能提升槲皮素的抗氧化活性。但需注意糖、黄油带来的热量负担，以及加热(jiārè)过程中维生素C等物质(wùzhì)的流失。 3.藜麦苹果粥(zhōu)。藜麦与(yǔ)小米煮到半熟，加入苹果丁，焖煮10分钟。苹果中的果胶与藜麦的 β- 葡聚糖能形成双重黏性纤维，从而具有(jùyǒu)养胃、助消化的功效。 转自：数字(shùzì)北京科学中心